Safran bio en Val d'Oise, VENTE : safran pur en pistils et en poudre, bulbes de safran, divers produits au safran, visites, etc. SAFRAN 95_Producteur de SAFRAN à 15 Km au Nord de PARIS.
 
Volume approximative de la production par pays: • Iran 80 tonnes • Cachemire 25 tonnes • Grèce 6 tonnes • Maroc 2 tonnes • Espagne 500 kg • Italie 350 kg • FRANCE 10 kg • Suisse 2 kg
SAFRAN - LE CROCUS SATIVUS Le safran est une plante bulbeuse appartenant à la famille des iridacées qui se compose d'un bulbe, de feuilles d'une fleur et d'un pistil : Le bulbe : Le cormus père « celui que l’on plante » ne vient à fleur qu’une fois dans sa vie. Il porte des bourgeons qui se développent sur sa partie supérieure en cormus fils pendant l’automne et l’hiver. Ce bulbe aplati dessus et arrondi dessous, mesure de 2,5 à 5 cm de diamètre (ce calibre est très important pour avoir une floraison l’année de plantation). En effet les bulbilles, (bulbes de diamètre inferieur), grossiront la première année et feront des fleurs l’année suivante. Le bulbe est recouvert d’une tunique en amas de filasse et de nombreux yeux qui formeront des feuilles où des fleurs. Les feuilles : Vertes linéaires et effilées, elles appartiennent aux cormus fils, et peuvent mesurer 50 cm au printemps. A leur base, il se développe une enveloppe fibreuse formant la tunique marron des cormus. La fleur : Elle pousse dans une gaine blanche entourée de feuilles, et sort de terre pendant la nuit pour éclore durant la journée. Elle est composée de six tépales de forme ovale, de couleur violette veinée de pourpre et de blanc. Ces six tépales sont elles même divisées en trois sépales à l’extérieur et trois pétales à l’intérieur. Au cœur de cette fleur se trouvent trois étamines jaune or chargées de pollen, et le pistil. Le Pistil : Il est composé de trois stigmates appelés aussi filaments. Ces stigmates de 3 à 5 cm de longueur, sont de couleur rouge sang et en forme de « trompette » à leurs extrémités. C'est ce pistil que l'on appelle SAFRAN, épice magique et précieuse. LE PRECIEUX VEGETAL. La production Mondiale serait approximativement d’environ 120 tonnes en 2009. . Iran 80 tonnes. Cachemire 25 tonnes. Grèce 6 tonnes. Maroc 2 tonnes . Espagne 500 kg. France 10 kg. Suisse 2 kg Le safran est cultivé dans de nombreux pays et génère énormément de convoitise. Le safran est très souvent frelaté. Le safran est souvent mélangé avec des pétales de soucis de carthame, d’arnica, d’œillet dinde, de pavot, de barbes de maïs voire même du poulet séché teinté… Il n’existe pas de safran sauvage. Certaines fleurs lui ressemble comme les colchiques (qui fleurissent dans les prairies en altitude mais qui sont de puissant poison appelé arsenic végétal ). Attention : Achetez toujours votre safran en stigmates entiers car vendu en poudre il peut être "coupé" avec d’autres produits (sable, brique pillée, etc.) Trois conseils pour acheter du vrai safran pur : • Achetez votre safran en stigmates entiers chez un producteur ( jamais en poudre ). • Un vrai safran est rouge vif, les stigmates sont bien secs et cassants. Ils colorent vos doigts humides en jaune et ne doivent pas être stockés en vrac. • La production, exclusivement artisanale, conditionne un certain prix. Un safran trop bon marché doit vous rendre suspicieux !!! Le prix d'un kilo de safran est d' environ 34 000 euros, mais il ne faut que quelques pistils pour safraner une recette. (A titre d' exemple, un plat pour quatre à six personnes nécessite une dizaine de pistils et vous coûtera environ 1 euro en safran). Donc se priver de cette épice serait une grossière erreur, puisque un gramme de safran à l’année (150 pistils pour 34 euros), sera suffisant pour la consommation de la plupart des familles.
Le safran , c'est quoi ? une épice ou un aromate? .
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